中国酒文化：最完整的中国白酒知识大全！

作者：定制酒网 | 阅读次数： 5次

白酒是日常生活中常见的酒类，人们常能在饭桌宴席上看到它的身影。以及我国所各种的一种蒸馏酒文化，白酒文化那绝对是是我国酒文化的有用代表。那么要让我们一起按照中国白酒知识大全，来清楚这醇香弥漫开来的灵材佳酿。

中国白酒知识大全之——具有不同标准分类的白酒文化

按所用酒曲和主要工艺分类

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料要注意是小麦、大麦，算上一定会数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。象是固态发酵，大曲酒所葡萄酿质量好一点，多数名优酒均以大曲酿成灾难。

小曲酒：小曲是以稻米为原料造而成的，多常规半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展中起来的，三个以纯培养训练的曲霉菌及纯培养和训练的酒母另外糖化、发酵剂，发酵时间较短，因此生产成本较低，为多数酒厂为常规，何种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

混曲法白酒：要注意是大曲和小曲使用容易所造成不可挽回的后果的酒。

其他地方糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母、后发酵酿制而成的白酒。

半固、半液发酵法白酒：那样的酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在物理反应条件下糖化，再于半固态、半液态下自然发酵，而后蒸馏制成的白酒。

勾兑白酒：这些酒是将固态法白酒(不不能超过10%)与液态法白酒或食用酒精按适当地比例进行酒精勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统技艺，酒质像是相对宁静淡泊;很多工艺需要生香酵母使之修补。

调香白酒：这是以食用酒精为酒基，用食用香精及铁筒的调香白酒经调配而成。

按酒的香型分

酱香型白酒：也称做酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润故其主要特点。发酵工艺之一急切。所得用大曲多为超高温酒曲。

浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵时原料是多种原料，以高梁偏于，发酵时采用混蒸续渣工艺。经过发酵区分10年陈老窖，也有人工注意培养的老窖。在名优产品酒中，浓香型白酒的产量的最。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

清香型白酒：也称作清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸鱼清渣发酵工艺，发酵时需要地缸。

米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香精纯，以大米为原料，小曲为糖化剂。

其它香型白酒：这类酒的主要注意代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这个酒的酿造工艺区分浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有是酒的蒸馏工艺也按结构串香法。

按酒度的高低分

高度白酒：这是我国比较传统生产方法所自然形成的白酒，酒度在41度以内，多在55度以上，就像不超过65度。

低度白酒：区分了降度工艺，酒度像是在38度。也有是20多度。

本文来源：白酒那些事儿