中国酒文化：最求完整的中国白酒知识大全（下）

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中国白酒知识大全之——喝白酒的都差不多礼仪，你知多少？

（1）斟酒

常见，酒水应在饮用前斟入酒杯。老是，男主人替可以表示对来宾的敬重、客气礼貌，还会亲自出马或为斟酒。

在侍者斟酒时，国耻千恩万谢，但不必端起酒杯。可在男主人亲自来来斟酒时，则可以端起酒杯感谢救命之恩，用处时，还需直起身来站立的人，或欠身颔首为礼。有时，则可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向外，轻叩几下桌面。这些方法范围问题于中餐宴会上，它来表示的是在向对方感谢救命之恩。

主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应立马开取。斟酒时要特别注意三点，其一，是要步步到位，以礼相待，而且无油有挑有拣，只为个人别人添酒。

其二，要特别注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处又开始，也是可以先为尊长、嘉宾斟酒。

其三，斟酒需要适量。白酒与啤酒均易斟满，而那些洋酒则无此讲阴阳，就算斟得过满乱流，很显然不见得最合适，而且又是浪费。除主人与侍者外，别的宾客就像不宜过早自行为他人斟满。

（2）敬酒

敬酒，亦称祝酒。它具体详细所指的是，在临时宴会上，由男主人向来宾提议，就是为了另外一种事由而饮茶。在敬完时，大多数要讲一些祝愿、深深的祝福之言。在宣布的宴会上，主人与主宾还会肃然其词地可以发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒并不一定是酒宴必不可少的一项程序。

敬酒，可以不随时在饮洒的过程中并且。不住地举起酒杯祝酒，会使现场氛围无比热烈而欢快。但，要不然致正式的祝酒词的话，则应在某种特定的时间通过，并以不引响来宾包间为一切的基础考虑。

（3）干杯

干杯，指的大多是在饮酒时，特别是在祝酒、倒酒时，以某种奇妙方式，劝说他人饮洒，又或者是个人建议对方与自己同样的不饮酒。在干杯时，一般说来要喝干杯中之酒，故称干杯。有的是时候，干杯者互想互相也要碰看看酒杯，所以我它又被叫做什么碰杯。

在主人或他人提议干杯后，应当持着酒杯回身立在。即便从不喝酒，也要伸手接过水杯装装样子。在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”后，将酒杯中的酒，或饮去一半，或适当地的量。接着，还需手持酒杯与提议干杯者互视再看看，这一过程方告结束。

中国白酒知识大全之——清香型白酒的特点：清香纯正醇甜柔和温润

被列为是清香型白酒的以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。这些酒和浓香型白酒有点相似，但喝站了起来的口感却有些许的不同。

清香型白酒的特点为清香纯正，酸酸甜甜柔和温润，诸味协调，后味很甜。乙酸与注意适量的乳酸乙酯偏于。区分大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚浓郁软腻，甘润柔和温润，余味爽净是中国现代酿酒技术的便宜又好。

用特珠工艺加工生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合考调味酒，其用量只有一0。1％～1‰，但对增强其它质量档次的清香型白酒，特别是对固液调味酒的新工艺白酒发挥作用举足轻重的地位的作用，其中许多.设和未知的微量成分，能共同协调酯香、温和口感、形态轮廓风格。

清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲（极高的温度曲）。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量在内在产酒量上都是一些差异，那些个差异通常是的原因大曲的培养温度有所不同而产生的。

清香型白酒特点的标准是：清香纯正，入口绵柔温和，自然谐调，后味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯最好搭配谐调，琥珀酸的含量也比较高，香气足，则可称酯香骨肉匀称，干净利落。当然，清香型白酒也可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字迎头，净字究竟有没有。

清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆加工成的中温大曲为糖化发酵剂，区分清炖清糟酿造工艺、液态地缸发酵、红烧流酒，强调“清炖排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清不知道”，不应有浓香或酱香教材习题解答异香和邪杂气味。

标准：

清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具备以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，浓郁醇厚爽冽，尾净香长、风格（运用对比、确实、尚可）。

中国白酒知识大全之——浓香型白酒的特点：窖香浓郁香味协调

浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点，发酵时原料是多种原料，以高粱为主，经过发酵采用混蒸续渣工艺。自然发酵按结构陈年里老窖，也有人工多培养和训练的老窖。酱香型白酒以“无色透明、窖香幽雅、入口绵甜、柔和的总体协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

浓香型白酒，香味浓郁。这个香型的白酒具备窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。浓香型白酒的大曲，具体事例于堆，覆盖戒备森严，以保潮为主。注意培养期各工艺阶段通常以翻曲来怎么区分，阶段不极其确实。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，比较多依赖感翻曲操作，唯有当制曲顶点温度凌驾于明文规定的工艺极限时，才通过翻曲，放潮降温。

浓香型白酒操纵热曲顶点温度较高，好象在50℃不超过，大多数者黑岩60℃不超过，如洋河大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较低，不象清香型白酒大曲翻曲很频繁，不属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。所以，断面茬口不清亮。曲香味浓，以绿色曲少部分。

浓香型白酒因大曲用火的不同，主要注意是热曲温度顶点完全不同，可分中火曲和大火曲，换算即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。

经不好算法测，中温曲的糖化力、液态力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发

挥各自的优秀的成绩性能，很是白酒厂，常把高温曲和中温曲对付使用，最终达到送来出酒率和质量两者才艺突出的效果。

中国白酒知识大全之——酱香型白酒的特点：酒体丰满回味悠长

酱香型白酒也就是大家学名的茅香型白酒，这类白酒中以茅台、国台酒、贵酒等等数十种的美酒另外代表。

易挥发物质少，对人体**小。

酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度不超过，比以外香型的酒接酒时的温度高出近许多倍，高温下快速有效地挥发了害处于人体健康的物质。而且酱香白酒要当经过五年的贮存时间，太容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以我酒体中需要保存的极易挥发物质少，对人体的**小，有利于健康。

不断人们生活水平的提高，健康消费多少的理念早被越来越多的人落到实处到餐桌上。在不能不能没酒、不能缺酒的时代，在不能怕**就要小孩健康的时代，酱香型白酒可以说成了那个时代的宠儿。

据医学界专家多年研究的结果说，酱香型白酒确有抑制炎症肝癌、保健肠胃、活血化淤、缓解风湿腿痛的功效。研究人员潜进来仔细观察才发现，基本上只要能坚持注意适量饮用酱香型白酒的人，根据上述规定症状肯定逐年缓轻，有的还在不经意间丝毫康复治疗。酱香型白酒的健康最好特质不言自明，与当代消费理念相完全契合，消费群体的未减绝对是个趋势，所以才市场前景逐渐呈现看“涨”。

酸度高，可以增加健康。

酱香型酒的酸度高，是其余酒的3至5倍，但是通常以乙酸和乳酸方式。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也接受，食酸促进健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

富含天然有益健康的有效成分

酱香型酒多含SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除干净人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同样，酱香酒还能够诱导肿瘤细胞分化肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞作用有限达到抑制作用，使之不分离出来胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

纯粮酿造，不去添加外来物质

酱香酒由纯粮酿造，是纯天然发酵产品。酱香型白酒的香气直到目前为止业已能找到主体香味物质，所以我就算是有人想实际再添加合成套装剂作假也无从判断着手，这就排除了去添加一丝一毫香气、香味物质的可能。

中国白酒知识大全之——茅台是什么香型，酱香型白酒的典范

以国酒茅台为代表的酱香型中国白酒全是大家所十分了解的，对酱香型白酒生产工艺却大多有人听闻。下面相互深度揭秘茅台酱香型生产工艺。

下沙：在酱香型白酒生产工艺把高粱原料一般称沙。在5月和11月大生产周期中，分两次投料，一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需在八次发酵，每次后发酵两个月左右，三个大周期约10个月70左右。

而原料要经由疼时后发酵，所以我原料粉碎得比较好粗，具体的要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70％比30％，下沙和糙沙的投料量共有占投料总量的50％。是为能保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用通常靠高粱原料震碎的粗细来调节。

大曲那些要求酱香型白酒是常规高温大曲产酒生香的，因此高温大曲的糖化发酵力相对较低，原料粉碎又偏细，故大曲炸碎成末，有利糖化发酵